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文章来源：葡萄研究 | 发布时间：2026年04月21日 11:00 | 原文链接：点击查看原文
【文章摘要】
文献解读 1095 酿酒厂废弃物：生物活性化合物提取及多种工业应用的可持续途径 期刊： Process Safety and Environmental Protection（7.8） 发表日期： 2024年11月 摘要 葡萄酿酒加工是全球农业领域中最重要的产业之一，全球75%（体积分数）的葡萄产量被用于酿酒。酿酒过程会产生20%~30%（质量分数）的副产物或废弃物。这类酿酒废弃物中含有大量糖类、...
【正文节选】
文献解读 1095 酿酒厂废弃物：生物活性化合物提取及多种工业应用的可持续途径 期刊： Process Safety and Environmental Protection（7.8） 发表日期： 2024年11月 摘要 葡萄酿酒加工是全球农业领域中最重要的产业之一，全球75%（体积分数）的葡萄产量被用于酿酒。酿酒过程会产生20%~30%（质量分数）的副产物或废弃物。这类酿酒废弃物中含有大量糖类、纤维、酚类化合物、色素及其他有机化合物，这些物质可被提取为高附加值产品，实现可持续利用。本文综述了利用酿酒废弃物提取生物活性化合物的最新趋势及其多种工业应用，概述了生物活性化合物的化学组成，以及采用传统与新兴技术提取生物活性化合物的研究进展，并简要讨论了酿酒废弃物在功能食品、化妆品、生物能源等不同行业的最新利用趋势，同时阐述了这些生物活性化合物的健康益处。 引言 葡萄是全球种植最广泛、最受欢迎的水果之一，2020年全球种植面积超过740万公顷。葡萄主要分为三大类：酿酒葡萄、鲜食葡萄和葡萄干。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的数据，2019年全球葡萄酒产量为2.57693亿百升，鲜食与葡萄干产量为8642.3335万吨。葡萄的主要用途是酿酒，2020年葡萄酒产量达2.53亿百升，2019年葡萄酒消费量为2.38亿百升。 欧洲是全球最大的葡萄酒产区，意大利、西班牙、法国位列欧洲前三，其次是美国、澳大利亚、南非等国家。从葡萄种植、采收，到酿酒的整个过程，这一规模化产业会产生大量废弃物。全球范围内，每公顷葡萄园每年会产生5吨以上的采收废弃物。除此之外，葡萄酒加工行业还会产生占葡萄总用量近20%（质量分数）的湿废弃物，这类废弃物被称为葡萄皮渣，其含水量与可溶性糖含量高，极易腐败变质。酿酒废水是行业产生的另一类废弃物，产量随生产规模而变化。 所有这些废弃物的产生，不仅给环境带来巨大负担，也影...
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