文章来源：葡萄酒杂志 | 发布时间：2026年04月23日 01:10 | 原文链接：点击查看原文
【文章摘要】
和赵德升的采访，不是像常规那样，两个人正襟危坐，拿着提前准备好的采访提纲，你问一句，我答一句。这样的采 访不适合他，如果真用这种形式，我也写不出来这篇稿件。 我们的对话，零散地发生在酒庄的酿造车间、他的办公室以及葡萄园里。聊到酿酒、产区和多年的工作经验，对于我提出的问题，他很少给出绝对答案，而是更习惯于把问题放回现实的复杂场景里，认真思考后再回答。 酿酒要往前 看 赵德升的家人都在北京，但他一周至...
【正文节选】
和赵德升的采访，不是像常规那样，两个人正襟危坐，拿着提前准备好的采访提纲，你问一句，我答一句。这样的采 访不适合他，如果真用这种形式，我也写不出来这篇稿件。 我们的对话，零散地发生在酒庄的酿造车间、他的办公室以及葡萄园里。聊到酿酒、产区和多年的工作经验，对于我提出的问题，他很少给出绝对答案，而是更习惯于把问题放回现实的复杂场景里，认真思考后再回答。 酿酒要往前 看 赵德升的家人都在北京，但他一周至少有四天，会住河北怀来的酒庄里。自留学归来加入中法庄园，转眼就过了二十多年。对很多人来说，工作和生活是分开的，但对赵德升而言，酒庄早已成为他日常的一部分。 大学里，赵德升学的是种植，毕业后赴法国留学，是国内最早公派法国主修酿酒的人才之一。栽培和酿酒两方面，他都受过系统训练，也有实际的工作经验。谈起在法国的学习经历，他说最重要的，并不是记住要用什么酵母、打了多少循环、用什么泵这类书本上的知识点，而是真正搞懂两件事：什么样的葡萄园能种出好葡萄，什么样的酒才是好酒。 用他的原话来说： “只有先知道什么是好，才能朝着好的方向去酿造。” 正因如此，赵德升会强调：酿酒要 “往前看”。在他看来，一位酿酒师如果了解葡萄园，甚至亲自做过葡萄园工作，对酿酒的理解才会更扎实。“越往前看，越底层、越基础的环节，往往越关键。”种植师不必样样精通，但至少要懂基本的酿酒的知识；反过来，酿酒师也必须了解种植。因为酿酒葡萄不是鲜食葡萄，不能只凭外观和口感来判断品质好坏，葡萄最终要酿成酒，成品酒才是品质的真正体现。 在赵德升看来，从种植到酿造是一条完整链条，任何一处短板都会限制整体表现。 “ 做酒就像 木 桶原理，不能有明显短板。 ” 因此，一款好酒不应只 是 技术参数 达标 ，更 要做到 完整、协调 、有质感 。 这就要求酿酒师，必须有持续学习的耐心与毅力。 不能只守着自己的一亩三分地 在行业内，赵德升的经验积累毋...
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发表于：2026-4-23 12:30:57 58