文章来源：云酒头条 | 发布时间：2026年07月27日 05:19 | 原文链接：点击查看原文
【文章摘要】
墅牌精酿啤酒馆把酿造车间搬进门店，以现场鲜酿、全程透明、拒绝香精和手工操作守住工坊啤酒本味，半年登顶青岛清吧好评榜。 墅牌的走红不只源于酒体品质，更在于把酒馆做成承载情绪、连接陌生人与提供松弛体验的生活空间，为新国标下的小型工坊提供突围样本。 文｜唐洪涛 青岛，是享誉全球的国际啤酒城，全市拥有涉啤餐饮 ...
【正文节选】
作者：云酒头条
墅牌精酿啤酒馆把酿造车间搬进门店，以现场鲜酿、全程透明、拒绝香精和手工操作守住工坊啤酒本味，半年登顶青岛清吧好评榜。
墅牌的走红不只源于酒体品质，更在于把酒馆做成承载情绪、连接陌生人与提供松弛体验的生活空间，为新国标下的小型工坊提供突围样本。
文｜唐洪涛
青岛，是享誉全球的国际啤酒城，全市拥有涉啤餐饮、酒馆企业超2600家，“哈啤酒吃哈喇”更是城市一景。
在这样一座洋溢着啤酒香气的城市里，开业仅仅半年的墅牌精酿啤酒馆连续三月获得了大众点评青岛清吧好评榜第一名，甚至力压隔壁配备一线海景配套的七星级酒店酒吧。这份成绩就连店主张大春、承承姐夫妻都倍感意外。
不同于市面上常见的精酿啤酒，这对夫妻始终坚持自家出品为工坊啤酒。在他们眼中，“精酿”只是商业修饰词，“工坊”则代表着一整套坚守本味的做事态度。
把车间搬进酒馆
让啤酒回归本来的样子
“闲逛偶然走进这家小酒馆，一进门就被墙根一排鲜酿酒罐抓住了目光。”这是新西兰游客Anno对墅牌精酿啤酒馆的印象。
将生产流水线搬到酒馆里，是墅牌精酿啤酒馆最大的特色——馆内共有12个容积为500升的啤酒罐，从烘干、粉碎、糖化、过滤，到煮沸、旋沉、降温、发酵、冷却，啤酒诞生的全流程都在食客眼皮底下完成，从新鲜酒液打出到端上餐桌不过数秒时间。
张大春说，这么做只为守住一件事：让客人喝到刚发酵完成、未经修饰的鲜活原生啤酒，品味到啤酒本该有的样子。
什么是啤酒本来的样子？张大春认为，其至少具备以下特征。
一要含有活性酵母，这是啤酒的灵魂。
人类的消化功能主要依赖于微生物，啤酒所含的活性酵母恰恰能与微生物产生良好的互动。一些工业啤酒为延长保质期而灭活酵母，从而损失了天然活性；墅牌精酿啤酒馆则坚持完整保留酵母，让每一杯啤酒既能拥有丰富的口感，也能和人体菌群温和相融。
二要拒 ......
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发表于：2026-8-6 12:02:02 97