[玛莎瑞Masseria葡萄酒] 葡萄酒中有什么？

文章来源：玛莎瑞Masseria葡萄酒 | 发布时间：2026年04月22日 03:33 | 原文链接：点击查看原文

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【文章摘要】
― ―――――― ▪ ▪ ▪ ▪▪ ▪ ―――――― ― 酿酒历史长 葡萄品种多 意大利一个令人神往的葡萄酒圣地 ― ―――――― ▪ ▪ ▪ ▪▪ ▪ ―――――― ― ▏ 葡萄酒中有什么？ 葡萄酒中目前发现有1千多种化合物，主要包括水、乙醇、酒石酸、苹果酸、乳酸、葡萄糖、果糖和甘油，单宁是红葡萄酒中重要物质。 除乙醇外，葡萄酒含有0.8~1.2g/L的香气化合物，包括杂醇油、挥发性酸和脂肪酸酯...

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【正文节选】
― ―――――― ▪ ▪ ▪ ▪▪ ▪ ―――――― ― 酿酒历史长 葡萄品种多 意大利一个令人神往的葡萄酒圣地 ― ―――――― ▪ ▪ ▪ ▪▪ ▪ ―――――― ― ▏ 葡萄酒中有什么？ 葡萄酒中目前发现有1千多种化合物，主要包括水、乙醇、酒石酸、苹果酸、乳酸、葡萄糖、果糖和甘油，单宁是红葡萄酒中重要物质。 除乙醇外，葡萄酒含有0.8~1.2g/L的香气化合物，包括杂醇油、挥发性酸和脂肪酸酯。杂醇油占除酒精外，全部挥发物的50%。尽管浓度低，但羰基化合物、酚类物质、内酯类物质、萜烯类物质、缩醛类物质、碳氢化合物，以及含硫和含氮化合物对葡萄酒感官体验有重要作用。 Part 1 ▏ 水 葡萄和葡萄酒中含量最大的化学成分，葡萄酒中的水全部来自葡萄果实，所以葡萄酒中的水更自然纯粹，而且还有个高大上名字，叫“生物学纯水”。它是构成葡萄酒的主要物质，也是葡萄酒中其他物质的载体。 Part 2 ▏ 糖类 01 葡萄中糖的来源 葡萄中的糖是酒精的原料，主要有 葡萄糖 和 果糖 ，还有少量 麦芽糖 和 多糖 等，如纤维素。 葡萄中的糖是叶片光合作用产生的蔗糖分子转移到果实储存的，葡萄在成熟期的时候，蔗糖被酶分解成葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖是葡萄的主要糖类。 葡萄成熟期开始的时候，葡萄糖含量比果糖含量高，可以达到5倍。在成熟的时候，含量几乎相同。晚收型的葡萄，果糖要比葡萄糖高得多。 在发酵过程中，酵母将糖转化成酒精和CO₂，发酵是有机反应，葡萄中的糖不能完全转化为酒精，葡萄酒中会有没有反应的糖。 02 按照糖分分类 静止酒 ： 干型葡萄酒（Dry）：含糖量(以葡萄糖计)≤4g/L，或者总糖与总酸(以酒石酸计)的差值≤2g/L时，含糖量≤9g/L； 半干型葡萄酒（Medium Dry）：含糖量4~12g/L，或者总糖与总酸的差值≤2g/L时，含糖量≤18g/L； 半甜型葡萄酒（Medium...

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